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六合大仙论坛配菜师是怎么配菜的

发布日期:2019-10-19 10:39   来源:未知   阅读:

  长期从事计算机组装,维护,网络组建及管理。对计算机硬件、操作系统安装、典型网络设备具有详细认知。这可不是容易的事,在过去配菜师你就是整个厨房的灵魂,市场经济对于利润要求最大化,配菜师被挤兑,这几年烹饪走下坡路,就又想返回,是被透支的配菜师,成为奇货可居,但是怎么才能成为一名合格的配菜师呢?

  科学配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形、器、质及营养成分的配合上满足食用者的需要,用句通俗的话说,就是要看人下菜碟儿,那功夫可非一时、一日之功,牵涉到各个环节,地域、年龄、性别、信仰、嗜好、季节、生活习惯等等,放之四海而皆准的菜肴是少之又少,这些都需配菜师精心搭配。

  为满足人体各种营养素的需要,要根据就餐者的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯,按照人体补给营养的标准,选择各种适宜的食物,六合大仙论坛,安排好食谱, 并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30%、40%、30%的标准分配食物。

  季节的变化会引起人体生理和口味的改变,如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃;夏季人们食欲普遍下降;秋季人们食欲增强;冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。

  配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯,对不科学、不合理的饮食习惯,如偏食、挑食、单食、异食等,可以通过食物搭配来改变和纠正。

  数量搭配。在配合数量上要突出主要食物,以配合食物为辅,使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用,而且主要食物与辅助食物的比例要恰当,一般为2∶1、4∶3、3∶2等。

  质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩,更重要的是着眼于营养的配合。

  口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡,却又能相互衬托的,www.kkk999.com一直在涨!刚刚桂林最新房价出炉! (附,如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的,配合食物选味淡的,如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的,配合食物选有特殊香的,二味融合,食之别有风味。

  这还是基础工作,服务还要跟上,上菜的顺序,食客的状态,香港挂牌正版彩图官网如何鉴定 依圣美,所处商业地段,配菜师就是个全才,要做好并不容易,但它是为有心人而留,也许对你并不是难事吧。

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